喫茶店の経営を成功させるには

  • 2013.10.20 Sunday
  • 16:56
「喫茶店の開業を計画しているが、飲食業界の知識が全くないので、いちから教えてほしい」
飲食業に強い専門家は誰かいないか〜とのことで、わたくし高田に話が来まして、
室蘭まで行ってきました。

個人喫茶店の経営は、
スターバックスやドトールなどの大手チェーン店との競争に押され、
非常に厳しい戦いを強いられています。
それら大手カフェチェーンと同じ土俵では勝負にならないので、
差別化できる「なにか」を持っているかが重要になってきます。

喫茶店は店舗前の通行量が多ければ多いほうがいいのですが、そのような恵まれた場所に開店できることはほとんど稀です。
だいたいが通行量の少ない場所への出店となります。
通行人の来店を見込めないということは、遠くの方々に来ていただく必要があります。
わざわざ遠くから、そのお店に来る「理由」となるのは一体なんでしょうか?

その理由のひとつは「店舗コンセプト」です。

ひとことで言うとどんなお店なのか?
それが明確でないと、わざわざ遠くから人は来ませんよね。
そして、そのコンセプトは
・メニュー構成
・ターゲット
・価格
・店の雰囲気
・サービス
などの各要素と一貫性がなければいけません。

はたして、その「コンセプト」がどのくらい練られているのか。。。
そして他の要素はどうなっているのか。。。
そこが今回のコンサルティングのポイントとなります。

そこらへんのお話はまた次回に。



高田のコンサル支援がJ-NET21に紹介されました。
◆焼き肉店奇跡のV字回復
http://takada-keiei.com/contents03.html
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たかまさ経営総研 中小企業診断士 高田雅文
E-mail :takada@takada-keiei.com
ホームページ:http://takada-keiei.com
〒063-0061 札幌市西区西町北2丁目1-14-406
TEL 090-4878-2583
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